Forside
Sensorikordbog
Services
Referencer
Kontakt
- Om InnovaConsult
Artikler og andet

Hjem › Explanatory Dictionary › Røget

Røget

Udgivet den 28. august 2015 af Innovaconsult

Smag af røg.
Eksempler: Røget ål, røget bacon, røget ørred, te, svampe

Rå ›

Udgivet i

Indslag med Lisbeth Ankersen

Bliv klogere på smag! Tilmeld dig vores nyhedsbrev

Email adresse:

Leave this field empty if you're human:

InnovaConsult ApS, Agro Food Park 13, 8200 Aarhus N, E-mail: lisbeth@innovaconsult.dk, Tlf: +45 2553 3339, CVR: 36 94 16 93, Persondatapolitik

© 2025 Innovaconsult

Definitioner

Svampe: Svampe har typisk en fyldig, kødagtig, umami smag – som skyldes et højt indhold af fri glutamat. Den karakteristiske svampesmag stammer også fra stoffet octenol, som dannes fra flerumættede fedtsyrer, når svampen får mekaniske skader – f.eks. ved gennemskæring.
Røget: Smag af røg. Eksempler: Røget ål, røget bacon, røget ørred, te, svampe
Te: Der findes en verden af forskellige teer og derved også mange forskellige aromaer. Den mest anvendte te i Danmark, er sort earl grey te, der har en duft af bergamotte. Det er især de smagsstoffer der hedder tanniner der giver smag til te.