Æble

Der findes hundredvis af æblesorter. Smag og konsistens varierer fra sort til sort, men påvirkes også af blandt andet dyrkningsklima, modenhed ved høst, lagring, serveringstemperatur og eventuel tilberedning. Man har identificeret over 400 smags- og duftstoffer i æbler – nogle giver karakteristiske æblenuancer, andre generelle frugtnoter, syrlighed, sødme, blomsternoter, nøddeagtige nuancer. Sommetider finder man nuancer af andre frugter, som pære (f.eks. i Early Golden Russett), banan, abrikos eller ananas. Det kan virke underligt, at et æble kan smage lidt af f.eks. ananas – men ananas indeholder også et hav af smags- og duft stoffer – omkring 290 forskellige – og æble og ananas har 100 af smags- og duftstofferne til fælles. Når man tilbereder æbler – f.eks. bager eller koger dem mildnes de friske, grønne nuancer og der opstår karamelagtige og “kogte”/marmeladeagtige nuancer.