Der er mange faktorer, som påvirker smagen af kød – tilberedning og udskæring, dyrets art, alder og køn – samt hvilke type foder det har fået – motion og slagtemetode (stress, modning etc.). Nogle af de smags- og duftnuancer man typisk finder er umami, salt, lever, sødme, syre, nøddeagtig, champignonagtig, vildt, animalsk, fedt/talg og karamel (i stegeskorpe p.g.a. Maillard reaktion).
Kød
Udgivet i