Forside
Sensorikordbog
Services
Referencer
Kontakt
- Om InnovaConsult
Artikler og andet

Hjem › Explanatory Dictionary › Oxideret

Oxideret

Udgivet den 28. august 2015 af Innovaconsult

Anses ofte som en “off note”, oxideret fedt og olie, ofte lidt harsk.
Eksempel: Gammel, iltet olie eller harsk citrusolie.

Udgivet i

Indslag med Lisbeth Ankersen

Bliv klogere på smag! Tilmeld dig vores nyhedsbrev

Email adresse:

Leave this field empty if you're human:

InnovaConsult ApS, Agro Food Park 13, 8200 Aarhus N, E-mail: lisbeth@innovaconsult.dk, Tlf: +45 2553 3339, CVR: 36 94 16 93, Persondatapolitik

© 2025 Innovaconsult

Definitioner

Olie: Fed, olieret smag og mundfølelse fra f.eks. vegetabilsk olie. Der er markant forskel på de forskellige oliertyper; Rapsolie spænder over nuancer lige fra det lækre nøddeagtige til mindre behagelige kålnuancer, olivenolie er derimod ofte karakteriseret ved grønne, græsagtige nuancer og sommetider en vis bitterhed.
Harsk: Skyldes ofte oxidering af fedtstoffer og giver ubehagelig off-note. Eksempler: Gamle chips, gamle pomfritter, gammelt olie
Oxideret: Anses ofte som en "off note", oxideret fedt og olie, ofte lidt harsk. Eksempel: Gammel, iltet olie eller harsk citrusolie.